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口水鸡的鸡皮怎么能黄 让鸡皮变黄的东西

很多人烹饪鸡肉的时候不管用什么做法,鸡皮的表面都不会发黄,小编整理了鸡肉不黄的原因,发现要想鸡皮发黄只需要用到这两种东西。

口水鸡的鸡皮怎么能黄

要想鸡皮发黄,最重要的一点是选用什么品种的鸡,有些品种的鸡肉不易出油,再怎么煮也不会发黄,所以小编建议首选土鸡、三黄鸡等这一类型的鸡。

其次,在烹饪时,口水鸡先下锅加入黄酒、姜煮2-3分钟,煮熟后捞出用凉水冲洗,运用热胀冷缩的原理,使鸡皮更嫩也更黄。

让鸡皮变黄的东西

第一种是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色。

材料:准备鸡一只,八角两个,黄栀子两个,还有姜、葱和蒜头。首先将鸡清洗干净,沥干备用。等鸡沥干期间,就可以把配料准备好,姜切片,葱切成葱花,蒜头剁成蒜蓉泥,黄栀子拍烂。

一切就绪,煲里放入可以没过鸡的水量,加入八角,姜片,大火烧开后将鸡放入煲中煮2分钟,把鸡捞出来放入冰水均匀浸泡两分钟,(时不时翻动一下,用勺把热水舀到鸡内)。往煲中加入黄栀子和葱花拌均匀,捞出“过冷”后的鸡重新放入煲中,盖上盖,大火烧开,小火煮5分钟即可关火。不要开盖,让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干,放入冰箱冷藏一段时间。食用时将鸡取出来,剁成块,可蘸着葱花蒜蓉和酱油吃。

第二种是更为正宗的做法,是把鸡浸熟,而不是煮熟,晾干皮后刷花生油。把洗净的鸡放入微微沸的水中浸没,要保证水是刚刚开锅的状态,而不是沸腾,整个过程持续20分钟,浸熟的中间需要把鸡捞出一次,“过冷”再放回热水,反复两次,这样能更好的保持腔内外温度一致。

制作口水鸡的技巧

鸡肉在煮熟之后,一定要放在冰水中浸泡,这样鸡皮口感才会更加的爽脆弹牙,要吃出众多口味的口水鸡,调质料正是最关键的,也可以根据自己的喜爱来添加麻辣酸甜,花生碎和熟白芝麻是非常好的调味料,可以一次性多做一点,用来拌米饭也是超级美味的。

口水鸡一般要煮多少分钟

做口水鸡一定要切忌不可以将鸡肉直接煮熟,这样鸡肉会变老,在口感上没有那么鲜嫩。最好的做法是在锅内加水煮八分钟,然后用余温将鸡肉焖熟。煮好后用冰水冲一遍,使鸡肉更加肥美。

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