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莲藕排骨汤发黑的原因 莲藕排骨汤怎么做汤不黑

看别人做的莲藕排骨汤都是透亮的,为什么自己做出来的却是会发黑的呢?要怎么做莲藕排骨汤才会不发黑呢?

莲藕排骨汤发黑的原因

做莲藕排骨汤的时候是不能用铁锅做的,要不然莲藕就会出现发黑的情况。要是换锅之后还是会出现汤发黑的话,那就有可能是莲藕不新鲜的原因了。


莲藕排骨汤怎么做汤不黑

食材:莲藕,排骨,鸡精,生姜,胡椒粉,料酒
首先要注意的第一点就是食材的选择,排骨最好选择前排,前排肉嫩骨头粗壮,出汤效果好,适合用来熬汤,而后排适合用来红烧等。再就是莲藕,也要选糯藕,颜色比较黑的,口感比较软糯。做莲藕排骨汤,“这一步”很重要,很多人不注意,难怪莲藕会发黑。
1.锅里倒冷水,将排骨洗干净斩成段,放进锅里,焯水要用冷水下锅,这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固,炖出来的汤会更加鲜美有营养,放两块生姜去腥味,开启大火烧开,烧开后再煮两分钟,将排骨煮出来的浮层撇干净,接着把排骨捞出来,放到水龙头下面冲洗,可以让水多冲会儿,将排骨煮出来的东西冲洗掉,然后装盘备用。
2. 莲藕削皮切成块,先用清水清洗下,取一个盆,倒入清水、食盐,搅拌成盐水,将切好的莲藕放进去,搓洗十分钟,一方面是为了莲藕因为氧化变黑,一方面可以改善莲藕的口感,洗好后用清水冲洗干净,沥干水分备用。很多人就是不注意这一步,做出来的藕菜会变黑,看起不鲜嫩,所以这一步一定要记好了。
3. 锅里烧油,油可以稍微到多倒一些,下生姜和排骨,排骨的水分炸干后,倒入料酒,继续翻炒,炒香后装盘备用。
4. 生姜切好片,放入高压锅里面,大家如果不着急的可以用砂锅炖,正宗的做法是用的砂锅炖4-6个小时,那样炖出来的汤更加香浓美味,但是小编耗不起这个时间,就直接用的高压锅了,倒入排骨,加水,水的量要淹没排骨,大火烧开后传小火,压制20分钟,倒入莲藕进去,大火煮1-2个小时左右,就可以出锅了,可以适量的加点盐,其实莲藕排骨不加盐也味道也挺好。炖莲藕排骨不需要太多的调料,只需要放基本的调料增鲜就行了,添加过多的调料反而会使汤的味道不鲜嫩了。


莲藕排骨汤是寒性吗

是凉性。 莲藕排骨汤的主要原材料就是莲藕和排骨,其中排骨味甘,咸,性平,其中含有多种营养成分,具有生乳、补虚的作用;而莲藕是一种水生植物,味甘,性寒,具有清热凉血、散瘀止血等功效,因此煮出来的莲藕排骨汤的性质偏寒凉。


莲藕排骨汤是发物吗

不是发物。 发物指的是富有营养、具有刺激性容易引发或加重某些疾病的食物,常见的有海鲜、竹笋、公鸡、猪头肉、香椿等,而莲藕排骨汤作为一种家常汤品,性味甘平,口感鲜美,营养丰富,其中富含蛋白质、维生素、氨基酸、骨胶原、钙、磷、铁、镁等等多种营养成分,食用莲藕排骨汤并不会诱发或加重某些疾病,所以它并不是发物的一种。

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